De la châtaigne l’hiver et du fromage l’été. Productions vivrières, aliments ordinaires et identité locale dans la haute vallée d’Arroscia / Sweet chestnut in winter and dairies in summer. Food-supplying productions, ordinary food and local identity in the high valley of Arroscia

Abstract

Les territoires de la haute vallée d’Arroscia en Ligurie se composent de terrains discontinus, étirés des piémonts aux cimes, mis en valeur, traditionnellement, via les déplacements saisonniers des bêtes et des exploitants. Montegrosso-Pian-Latte a servi d’exemple pour étudier ce système socio-économique. L’organisation des espaces, la circulation des biens et des personnes, les sentiments d’appartenance et de propriété, l’ancrage des groupes humains à leurs “terres au loin” ont été abordés au moyen de relevés et analyses du bâti et d’enquêtes ethnographiques et historiques. Hautement identitaire, l’ancrage territorial persiste. Il s’exprime par l’entretien des aménagements techniques des espaces malgré la perte de l’utilité de ces équipements et par le maintien d’un calendrier festif rappelant les activités agro-sylvo-pastorales. Dans ce processus, les aliments du quotidien deviennent un patrimoine d’exception, considéré comme le propre des bergers et des paysans et magnifié par la cucina bianca.

The territories of the high valley of Arroscia in Liguria are composed of intermittent spaces that go up from the mountain feet to the top and are emphasized traditionally via the seasonal movements of cattle and land exploiters. Montegrosso-Pian-Latte serves as example in order to study this socioeconomic system. The organization of spaces, the circulation of goods and people, the feelings of membership and property, the anchoring of the human groups in their “lands far off” were approached by means of architectural planning and analyses of built spaces and by means of ethnographical and historic inquiries. Strongly tied to identity, the territorial anchoring persists. It is expressed by the maintenance of technical territorial arrangements in spite of the loss of the utility of these equipments and by the preservation of a festive timetable reminding the agro-sylvo-pastoral activities. In this process, the food of everyday life becomes a heritage of exception, considered as the property of shepherds and peasants and glorified by the cucina bianca.